そういえば！
今年の二度目のお味噌つくりの時から、
朝比奈農園さんの無農薬のお米から作った麹で
自家製塩麹を育ていたのです。
ま、育てていたといっても、常温のまま、
毎日1回スプーンで10回ほどかき混ぜていただけですけど
だいたい2週間くらいと聞いていたのですが
去年はなかなか熟成が進まず、
まだまだ、と冷蔵庫に入れるのをしぶっていたら、
色がどんどん悪くなってしまい、ダメにしちゃった
朝比奈さんが大事に育ててくれたお米を
麹屋さんがまた時間をかけて麹にしてくれたというのに。
ホント、申し訳なくて、今年こそとリベンジを誓ってました。
去年の以外は、すごく美味しくできて重宝したんです。
だから、今年は上手に育つといいなぁと思ってるうちに
とっくに2週間経過しておりました
くんくんと香りをかぐと、最初の頃にくらべて甘いような。
色も真っ白だったものが、少し茶色くなってきています。
去年はここでさらに放置してしまったので、
べっこう色を通り越して茶色っぽく、
においも甘いのではなく、ちょっとツーンとしてきちゃった
今年は少し熟成が早いかもしれないけど
使いながらも少しずつ熟していくと思うので、ここまで!!
あ、写真はカメラアプリのおかげで少し白トビしてます。
実際にはもう少し、茶色がかってべっこう色。
お昼ごはんの片づけをしてる間に、瓶を煮沸。
よーく乾かしてから、瓶詰めです。
大きな瓶を用意しましたがそんなにいっぱいないや（笑）
中くらいのと小さいの2つの瓶で足りました。
大きなのは生姜シロップか甘酢生姜に使おう。
生姜もまもなく新生姜の季節ですからね～。
6月になれば、梅仕事。
今年は梅シロップだけじゃなく、赤紫蘇も仕込みたいな。
こういう季節しごと、結構好きなのです。
でも、作って満足しちゃうので、
梅酒も梅シロップも生姜シロップも、
何年もの!?って感じに残っているんですが。
お酒はともかく、シロップはもうだめになっているかなぁ・・・
賞味期限ちゅうものがありますよね、さすがに
塩麹。
去年は失敗しちゃったので、全然使わない1年でした。
またレシピもいろいろ考えたり探したりしようっと。
朝比奈さん、今年は大事に使わせていただきますよ
いつも本当にありがとうございます
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