本日も満点なり☆

今夜は、昨日のうちに仕込んでおいた鹿肉をお料理。
鹿肉で作るローストベニソンは、初挑戦です。
（ベニソンは鹿肉のことです。）
ちなみに、ワタクシ、ローストビーフでさえ
ちゃんと挑戦したことないのにね（笑）。



鹿肉は塊のまま塩と胡椒とニンニクとローリエなどで下味。
フライパンで全部の面に焼き色をつけてから
1つはジップロックに入れて真空低温調理で、
もう1つはもう少し焼いてからアルミホイルで包んで。



ソースをかける前の2種類のお肉。
ひと目見ても、全然違うできあがりになりました。

低温真空調理なんてプロの技だと思っていたけど。



こうしてジップロックに入れてから、
お湯につけながら空気を抜いていくと
ビニールがピチーッと密着して真空状態にできます。

このまま70度くらいをキープして、20分。
ゆっくりゆっくり低温で火を入れていきます。

でも、アルミホイルに包んだほうのものを
切り分けてるうちに、20分以上経過してしまい
どうやら熱が通りすぎてしまった模様



手前（右側）が低温調理したものですが
む～ん・・・もう少しレアに仕上げるつもりだったのに。
でも、硬くなりすぎてはいなかったので
食べられないことはないけど、残念です。



アルミホイルで包んだものの方は、キレイなレア。
柔らかに美味しく出来上がりました。

最初に焼いたフライパンに残っていた肉汁に
赤ワインが無いので日本酒と、
焼肉のたれを少しだけ入れたソースをかけました。

でも、市販の焼肉のたれに頼らず、
自分で最後まで味つけすべきだったな～。
バルサミコ酢を使うほうが絶対にお肉にはあってた。
まずくはないけど、ちょっと後悔
しかも、ニンニクが効きすぎてます
鹿肉の臭みは全く感じられないけど（笑）。

お肉で全然見えませんが、鹿肉の下には温野菜。
タジン鍋でじゃがいもと人参をじっくり焼いて
茹でおきしてあったブロッコリーも並べてます。

今日は出かけていて、帰ってから料理したのですが
既に父は自分で作ったどんこの煮たものとかで
夕ごはんを終わりかけていて（まだ17時半なのに）
こんなに大量に作ってどうすんだーって状態
明日、食べるかしら・・・。

本日の満点度：☆☆☆/5